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冷凍面條越來越“體面”
 

 
[作者:] [來源:速凍食品網]

    冷凍面條、冷凍熟面、冷凍蒸面……

    冷面家族接連添丁,工藝蒸蒸日上

    冷凍面條之后,出現了冷凍熟面。有了冷凍熟面,又出現了冷凍蒸面。灣仔碼頭推出冷凍面條時,稱要填補冷凍行業中面條類的市場空白。云鶴冷凍熟面以“冷凍熟面的開創者”形象出現,而天方的冷凍蒸面,冠以“中國冷凍蒸面開創者”。

    冷凍食品行業內接二連三地推出了各種冷凍面條,究竟能不能開啟面條的冷凍時代?冷凍面條要想趕超水餃、湯圓,還需多久?

    爭搶上市“冷凍蒸面”躋身冷凍面條家族

    面條正在演繹自己的冷凍時代。

    灣仔碼頭推出冷凍面條之后,冷凍食品企業接二連三地推出了自家產的冷凍面條。河南云鶴食品有限公司出品了“冷凍熟面”,不久前,躋身速凍行業沒幾年的鄭州天方集團,推出了“冷凍蒸面”,并冠以“中國冷凍蒸面開創者”。這兩家速凍面條包裝上有點近似,重量上也相差無幾,售價上天方的冷凍蒸面比云鶴的冷凍熟面便宜大約3元。

    至于推出冷凍蒸面的理由,鄭州天方集團總經理白舟江說,天方做了20多年的方便面,有成熟的面條制作工藝,而調料上也有研究優勢。與同行推出的冷凍面條不同的是,天方這一次把蒸面作為突破口。白舟江認為,蒸面與煮面相比,在運輸儲存上更有優勢,“面條蒸熟以后,含水量大約是兩成,而水煮熟的面條,含水量在三成至四成。含水量越高越容易發生粘黏,為了防止粘黏,個別企業可能會噴油處理面條,這就違背讓面條健康的宗旨!

    利用蒸面這一原理,天方還計劃把鹵面、燴面等地方特色的面類,都列入冷凍面條研發行列中。在介紹自家的速凍面條優勢時,白舟江還特別提到了醬料包,“相對于傳統方便面的脫水材料,冷凍面真材實料看得見,消費者食用時可以吃到大塊的牛肉、香蔥、胡蘿卜等配料,堪稱‘營養五星級’冷凍蒸面。更主要的是不含添加劑,這是真正從消費者訴求的實質性出發!

    醬料包里的肉塊是速凍面條企業宣傳的重點。白舟江說,“面的成本不高,冷凍面條與方便面或者掛面相比,就貴在了醬料包上。我們每袋醬料包成本都3元多了!

    各家的冷凍面條還在比拼時間,從灣仔碼頭的5分鐘煮熟面,到云鶴的3分鐘吃上冷凍熟面,再到天方的1分鐘吃上冷凍紅燒牛肉面,時間也在一分鐘一分鐘地縮短。

渠道特點進入冷柜擺脫方便面的干擾

    賣了20多年的方便面,現在推出冷凍面條,這對天方來說,是一個跨界的嘗試。

    一盒桶裝方便面最貴不超過5元,而一袋二兩重的冷凍面條,售價十幾元。尤其是同一個品牌,天方的冷凍面條又能不能甩掉方便面的不利影響?對此,鄭州天方集團副總、研發總工劉躍說,他們很有信心!拔2004年去日本考察時,就發現當地的面條市場品種豐富,深受消費者喜愛!

    在日本的冷凍面條市場,長壽面、烏冬面、意大利面、叉燒豚肉骨湯面等一應俱全。國內市場接二連三地推出冷凍面條,說明國內的冷凍面條正在迎來春天。

    冷凍面條是放在冷柜里,而方便面是擺在貨架上,所以單從商超陳列上,兩者就沒有可比性。天方雖然以方便面出名的,但天方把冷凍蒸面擺在超市的冰柜里,渠道上進行了有效區隔,擺脫了與傳統方便面的正面接觸與競爭,直接將傳統方便面的干擾與阻擊一一化解。

    端午節前,天方私房紅燒牛肉冷凍蒸面在河南鄭州個別超市面市,采取買一送一的促銷模式,正常售價13.8元的一袋冷凍面條,促銷價只需7.6元!扒捌跒榱嗽囂绞袌,我們生產了不到一萬袋面,不到兩周就賣完了!崩鋬雒鏃l這么快就賣空,白舟江說不僅僅是意外,還有遺憾,“我們其實想通過第一批產品,去了解更多的市場信息,但現在面賣完了,卻沒得到太多信息!

    不少消費者都是天方的忠實客戶,他們看到有新產品推出,就會嘗試一下。從市場調研來看,在第一次嘗試冷凍面之后,職業女性、單身白領和28歲以上中高等收入者,大概有85%的人會重復購買!疤旆降睦鋬稣裘骐m然貴,卻廣受歡迎,因為它的品質不亞于高檔餐廳那些二三十元一碗的面!

市場格局冷凍面條江南市場俏銷

    在業界,在慢慢地形成一種看法:南面條、北餃子。這個看法用在冷凍面條身上更準確。

    業內冷凍面條先入者——灣仔碼頭,在進行市場深度調研后,2010年推出冷凍面條系列, “5分鐘解開健康面條新時代”,是灣仔碼頭冷凍面條的“上市宣言”。灣仔碼頭的有關負責人曾對中國食品報冷凍周刊透露,灣仔碼頭冷凍面條是非油炸的,與市場上其他面條相比最大的特點是真材實料看得見、原汁高湯、煮食方便、不添加防腐劑。只需5分鐘,人們就能嘗到一碗真材實料、美味營養的湯面。首批灣仔碼頭冷凍面系列包括臺灣紅燒牛肉面、京都叉燒豚骨拉面、北海道大蝦拉面,產品上市的頭兩年,以上海為試點城市。

    河南云鶴食品有限公司出品的冷凍熟面,一開始也選擇了南方市場作為切口。2010年年底一個多月的時間,云鶴將生產出的第一批冷凍熟面發往華南、西南市場,在沒有任何促銷手段的情況下,5000多件冷凍熟面銷售一空并廣受好評。該企業的銷售副總趙宏偉認為,能在自然狀態下,獲得如此不錯的市場反饋,說明云鶴冷凍熟面的戰略定位是正確的,大力開發冷凍熟面符合市場發展趨勢。

    雖然才剛剛推出冷凍面條,白舟江也把廣州等南方城市列為天方冷凍面條下一步攻城略地的目標!澳戏降某鞘,餐館里一碗普通的面條都20多元。去超市里買一包冷凍面條,只要十幾元,一樣的營養健康!

    說到江南市場的冷凍面條銷售,一位灣仔碼頭的代理商認為,“灣仔碼頭的面條總體銷量還不錯,賣得越來越好!倍2010年銷售額達到1.2億元的杭州蕭山新豐食品有限公司,對冷凍面條的市場更有發言權。該企業董事長袁少華介紹,新豐每年的銷售額70%來自自產的產品,剩下的30%依靠代理灣仔碼頭、味千拉面等知名品牌。

    幾年前就開始代理味千拉面的袁少華認為,“味千拉面銷售勢頭一年比一年好!边@意味著,冷凍面條在江南市場,越來越俏銷。

未來走向速凍面米或將進入面條時代

    面條在冷凍食品界一直“猶抱琵琶半遮面”。一系列冷凍面條的面市,能不能把國內冷凍食品產業引入“面條時代”?劉躍的看法是,冷凍面條會趕超水餃、湯圓。目前國內的速凍食品行業,產品市場集中度較高,產品的銷量集中在家庭收入較高的一類、二類城市。

    他分析,從消費模式上劃分,90%以上的速凍食品消費集中在家庭消費。購買高檔產品的消費者多在上海、北京、廣州、深圳等一類城市,主要消費群為職業女性和單身白領。工作節奏加快,在家準備餐食時間越來越少等因素,也在決定購買冷凍面條的數量和購買頻次。

    傳統面條銷售遠遠大于傳統節日性水餃、湯圓等速凍食品,隨著快速冷凍設備和大型儲藏冰柜等配套冷鏈運輸系統的普及,冷凍面的發展情景會超過傳統速凍水餃、湯圓、粽子等速凍食品。

    而臺灣資深冷凍食品專家羅榮茂則認為,冷凍面條之所以在中國市場尚未爆發,主要在于三點原因:人們的消費習慣傾向于鮮面條,生產企業對冷凍面條的投入和引導力度不夠,國內冷鏈物流及銷售渠道不夠便利。

    思念食品早在2004年便開始冷凍面條的研發生產,在餐飲系統的銷售比較成功。此后,思念還著手研發能在終端市場銷售的小包裝冷凍面條。目前生產技術雖然已經成熟,但遲遲沒有上市,該企業相關人士認為,思念食品一直看好冷凍面條在中國的市場前景,之所以沒有大力向市場推廣,是因為思念覺得“市場時機還不夠成熟,至少對思念來說立即進入冷凍面條市場還不夠成熟”。

 

 
 
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