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冷凍面條,外面的世界很精彩
 

   

 

      由于中國的速凍行業起步較晚,因此在許多市場前景展望方面往往要借鑒國外經驗,尤其是日本、美國等速凍行業發展較為成熟的國家。在這些地區,冷凍面條的市場是什么樣子?消費者對冷凍面條的認識又是如何呢?

  【海外風景】

  日本兩成上班族午餐選擇冷凍面條

  1972年日本推出冷凍面條,并于1974年上市,到1985年市場占有率增長到48%。上世紀90年代中期,以日本日清食品株式會社為代表的速凍食品企業,在引進中國傳統手拉、手搟制面技術基礎上,研制出一種食用更方便、更安全、耐儲藏的新品種——非油炸濕面,在日本又稱“長壽面”,贏得了眾多消費者的喜愛。

  有著多年日本冷凍食品行業從業經驗的羅榮茂說:“在日本約有20%的工薪階層午飯或者晚餐選擇冷凍面條,銷售市場相當可觀!

  冷凍面條的兩大特點是其在日本受追捧的主要原因!芭c方便面相比,它更營養健康;與餐館提供的面條相比,它更方便、便宜!绷_榮茂說,日本人工作中有“咖啡時間”,工作一段時間便到休息區沖杯咖啡、吃些點心,因此辦公室往往都配備有簡易的廚房家電。工作午餐可以直接買包冷凍面條,放在辦公室的微波爐里,加熱后便可食用。

  “在日本冷凍面條種類也很多,烏冬面、意大利面、叉燒豚肉骨湯面等品類都可以買到!绷_榮茂說,日本商超和便利店健全的網點分布也給冷凍面條的銷售帶來了便利。

  生長在臺灣的陳榮欽對冷凍面條更是情有獨鐘!霸谂_灣,我每天都要吃一碗冷凍面條!标悩s欽說自己習慣在超市里花上60多元新臺幣,買一包統一冷凍面條,回家放微波爐里,幾分鐘便能享受到地道的美味。

  據陳榮欽介紹,在臺灣最有名的生產冷凍面條的公司是:陸士、面寶、宏德。冷凍面條的價格也從30元至90元新臺幣不等,其中消費者購買最多的價位在60元新臺幣左右。

  在日本留學的苗挺介紹說,夏天在日本吃面條,只需將硬幣投入自動販賣機,一碗涼爽的面條便會呈現在眼前,不僅方便而且味道可口。

【市場定位】

  冷凍面條首先要鎖定高端消費者

  業內人士分析說,在全國范圍內推廣一種新品,需要企業有足夠的實力,各方面的配合尤為關鍵!按罅Χ刃麄魍茝V必不可少,唯有如此才能更好地引導消費者和產業發展方向,而產業能否做大做好,需要更多同行的參與和支持,只有大家都認為冷凍面條是很好的方向,并投入精力去做這件事,整個產業才能盤活!

  “思念食品早在2004年便開始冷凍面條的研發生產,在餐飲系統的銷售比較成功,并且我們也早早著手研發能在終端市場銷售的小包裝冷凍面條,目前生產技術已經成熟!编嵵菟寄钍称酚邢薰究偨浝碇砬伫i對記者說,思念食品一直看好冷凍面條在中國的市場前景,之所以沒有大力向市場推廣,是因為思念覺得“市場時機還不夠成熟,至少對思念來說立即進入冷凍面條市場還不夠成熟”。

  臺灣資深冷凍食品專家羅榮茂認為冷凍面條之所以在中國市場尚未出現爆發,主要在于三點原因:人們的消費習慣傾向于鮮面條,生產企業對冷凍面條的投入和引導力度不夠,國內冷鏈物流及銷售渠道不夠便利。

  “如果能夠將冷凍面條進行很好的產品開發,在宣傳引導上下足工夫,并且在銷售渠道方面多做創新,國內的冷凍面條一定會迎來一個新的時代!绷_榮茂說,冷凍面條的定位也要明確,中高端的消費者應該成為冷凍面條要鎖定的第一批消費人群,并且面條的地域文化要有一定體現。

  大成昭和食品(天津)有限公司營業開發本部協理莊國宏說,速凍面條的開發和市場定位需要高端!艾F在不少企業開發出冷凍面條之后,都宣揚和餐館的面條一樣美味,這樣的口號吸引力不夠,做好這個產品更需要雄心壯志!


  ■新聞背景

  姍姍來遲的“面條時代”

  湯圓、水餃時代

  1991年 陳澤民發明速凍湯圓,中國食品界便為速凍食品產業掀開了新的一頁。

  1996年前后 沃爾瑪、家樂福全球兩大零售巨頭進入中國市場,給零售業帶來了翻天覆地的變化。連鎖式的大賣場經營方式,完備的冷鏈終端設施,給速凍食品的銷售帶來了巨大利好。

  1997年 鄭州思念食品有限公司進入速凍食品市場,更是推動了行業的蓬勃發展。

  1998年到2003年 行業人士評價說,這是中國冷凍食品發展最為迅猛的一段時間,在三全、思念的帶領下,速凍食品市場得到膨脹式的發展。三全和思念的營業收入,均由幾千萬元發展到上億元的規模,而這其中湯圓和水餃成為銷售的主力產品。

  粽子時代

  2008年 端午節正式列入國家法定節日,速凍粽子市場出現井噴,眾多企業紛紛上馬粽子生產線,禮品粽也成為追捧對象。

  2009年 三全食品年報顯示:2009年全年水餃的營業收入近6.5億元、湯圓4.1億多元、粽子1.1億多元,水餃、湯圓和粽子成為三全食品的三大支柱品類。

  綜觀全國市場,粽子成為繼湯圓、水餃后的第三大速凍單品。

面點、面條時代

  2010年6月 中國冷凍食品技術創新交流會在浙江杭州召開,全國各地的速凍食品生產企業代表西湖論劍,92%以上的代表認為速凍面點市場潛力巨大,未來的發展不可限量。

  臺灣資深冷凍食品專家羅榮茂說:“如果把速凍面點行業的生命周期比喻成80歲,現在速凍面點也最多就是十一二歲的樣子,應該處在少年時期!

  在中國的大部分地區,自古以來最主要的主食就是饅頭和面條,市場要比水餃和湯圓粽子大很多。經過幾年發展,饅頭、包點等速凍面點已經初具規模,因此面條市場也給人無限遐想。

  國內某大型速凍企業資深人士總結說:“速凍米面制品行業經過20年的發展,水餃、湯圓、面點、粽子和餛飩已經占據了很大市場規模,而被業內人士普遍看好的單品便是面條!

  此次云鶴食品推出的“冷凍熟面”,或許將揭開冷凍面條行業的最后一層面紗,把國內冷凍食品產業引入“面條時代”。


  ■業內觀點

  冷凍米面下一站,為何是面條?

  2010年,伴隨著灣仔碼頭、云鶴食品冷凍面條的橫空出世和強力推廣,冷凍面條被視為冷凍米面食品業又一新品類。

  回顧冷凍米面市場江湖20年,可以說,每一次產業的大發展無不受益于行業新品的出現及其造就品類的創新。1991年的湯圓、1999年的水餃、2003年的粽子無不驗證了這一點。

  一個企業的發展要靠產品的創新,一個行業的發展要靠品類的創新。這就是冷凍面條為何一面世就被強烈關注的內在基因。但不是每一個新產品都可以創造一個新品類,它必須具備以下幾個屬性才能承擔得起:

  一、它必須屬于主流市場而不是小眾市場,屬于升級換代產品而不是偷梁換柱修補產品。小眾市場再好畢竟不是主流,它載不動行業的馬車;修補產品雖說是創新產品,它能帶領一個企業走進藍海,但不能帶領一個行業脫離紅海。

  二、它必須有一兩個領銜企業率先發力、行業群體蜂擁跟進共同完成消費者教育-個體企業發展-行業群體共同突圍受益的過程。

  三、它的工藝流程必須具有工業現代化的產業基礎,因為新品類新產品不僅是你的,也是他的,終究是大家的。沒有工業化那就是主流的邊緣化。

  四、它不僅能迎合消費階段的需求也能反映消費需求的本質。80后90后已是社會階層的主力軍,他的地盤他已做主。食品是什么?對他們來講,當然是口味當家?谖恫缓,其他利益點再突出,也是舍本求末。

  這就是筆者對冷凍面條為什么能成為冷凍米面制品“第四大品類”的理解。

  未來幾年,中國冷凍市場“大品牌與小品牌共舞、小企業與大企業齊飛”的格局不會有大的改變,品類的新生絕不是集體突圍的救命稻草,而是強者生存的叢林法則。創新固然重要,但要把握規律?诟、性價比、渠道激勵、品類推廣、銷售執行效率都是所有進軍面條品類企業的必修課,否則,轟轟烈烈的發展很可能是曇花一現般的海市蜃樓,留下一段令人惋惜的故事。

 

 
 
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